Naja , eigentlich ein würziges Dinkel-Roggenbrot, aber durch einen etwas höheren Anis-Anteil im Brotgewürz kam einer unserer lieben Gäste (Kai) auf den Namen Pernod-Brot (Danke dafür).
Das Rezept:
Roggensauerteig TA 180
2,4 kg Roggenmehl
1900 ml Wasser (lauwarm)
120 g Roggen Anstellgut
Gut vermischen und ca. 16 Stunden reifen lassen.
Vollkorn-Kochstück:
900 g Dinkelkörner
1200ml Wasser
In einem Top erhitzen bis die Körner sämtliche Flüssigkeit aufgenommen haben.
Hauptteig:
Sauerteig
Kochstück
2,4kg Roggenmehl 1370
3,9 kg Dinkelvollkornmehl
3,5 l Wasser
3 Würfel Hefe
40g Malzkaffee
220 g Salz
5 EL Brotgewürz (mit etwas mehr Anis)
Die Zutaten gut durchkneten (ca. 30 min.) bis ein homogener Teig entstanden ist. Ca. 45 Minuten gehen lassen (abgedeckt), falten und in Gärkörbchen einfüllen. Nach einer weiteren Gärzeit von ca. 15 Minuten in den Ofen einschießen.
Nach ca. 2 Stunden Backzeit (Ofen war etwas zu kühl) Brot rausholen.
