Gelbweizen-Dinkelbrot mit Roggensauerteig

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Diesen Sonntag gab es ein kerniges Vollkornbrot mit selbst gemahlenem Getreide. Durch die (eher zufällige) Verwendung von Roggenschrot im Sauerteig ist es herrlich knackig im Biss. 


Rezept (für 14kg Teig):

Roggensauerteig

1kg Roggenmehl

1kg Roggenschrot

2l Wasser

200g Anstellgut


Vorteig:

2kg Dinkelmehl 1050

2l Wasser

ca. 4g Frischhefe


Hauptteig:

Sauerteig

Vorteig

4kg Gelbweizen frisch gemahlen

1,4l Wasser

80g Frischhefe

160g Salz

500g Sonnenblumenkerne, geröstet


Sauerteigzutaten am Vorabend verrühren.

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Den Vorteig ebenfalls zusammenrühren und bis zum nächsten Tag warm stehen lassen.

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Zusammen mit den Hauptteigzutaten ca. 10 Minuten zu einem straffen, elastischen Teig kneten.

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ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, rund wirken und in Gärkörbe weitere 30 min. gehen lassen. Dann in den Ofen einschießen.

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