Diesen Sonntag gab es ein kerniges Vollkornbrot mit selbst gemahlenem Getreide. Durch die (eher zufällige) Verwendung von Roggenschrot im Sauerteig ist es herrlich knackig im Biss.
Rezept (für 14kg Teig):
Roggensauerteig:
1kg Roggenmehl
1kg Roggenschrot
2l Wasser
200g Anstellgut
Vorteig:
2kg Dinkelmehl 1050
2l Wasser
ca. 4g Frischhefe
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
4kg Gelbweizen frisch gemahlen
1,4l Wasser
80g Frischhefe
160g Salz
500g Sonnenblumenkerne, geröstet
Sauerteigzutaten am Vorabend verrühren.
Den Vorteig ebenfalls zusammenrühren und bis zum nächsten Tag warm stehen lassen.
Zusammen mit den Hauptteigzutaten ca. 10 Minuten zu einem straffen, elastischen Teig kneten.
ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, rund wirken und in Gärkörbe weitere 30 min. gehen lassen. Dann in den Ofen einschießen.
